草魚多肽功能性質及營養(yǎng)價值
作者：陳麗麗; 白春清; 袁美蘭; 趙利; 毛潔 江西科技師范大學生命科學學院/江西省生物加工過程重點實驗室/國家大宗淡水魚加工技術研發(fā)分中心; 江西南昌330013
摘要：研究草魚多肽的溶解性、起泡性、乳化性、吸濕保濕性和穩(wěn)定性等功能性質,以及草魚多肽的氨基酸組成,并評價其營養(yǎng)價值。結果表明草魚多肽具有良好的功能特性。草魚多肽粉18種氨基酸總質量分數(shù)為90.94%,必需氨基酸占總氨基酸質量分數(shù)的41.33%;草魚多肽的生物價、必需氨基酸指數(shù)、營養(yǎng)指數(shù)和氨基酸比值系數(shù)分別為71.51,76.34,74.81和77.19。草魚多肽的氨基酸組成平衡、合理,是一種優(yōu)質的蛋白質資源。
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