紫薯核桃糕制作配方的研究
作者：古明亮; 羅代友 四川茂華食品有限公司; 四川眉山620038; 四川茂華食品有限公司; 糖果與烘焙食品四川省國際科技合作基地; 四川眉山620038
摘要：試驗以核桃仁和紫薯粉作為主要原料,麥芽糖醇液、食用玉米淀粉、棕櫚油、蔗糖脂肪酸酯為輔料,制作紫薯核桃糕。采用感官評價為評價標(biāo)準(zhǔn),通過單因素試驗探討了核桃仁、紫薯粉、麥芽糖醇液、食用玉米淀粉、棕櫚油添加量對產(chǎn)品品質(zhì)的影響,并采用正交試驗得出最佳配方組合,結(jié)果為核桃仁6.5kg,紫薯粉2.0kg,麥芽糖醇液15.0kg,食用玉米淀粉0.6kg,棕櫚油0.4kg,蔗糖脂肪酸酯24.0g。按此最佳配方制作的紫薯核桃糕口感細(xì)膩柔糯,咀嚼性好,甜度適中,品質(zhì)優(yōu)良。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社。
包裝與食品機械雜志
包裝與食品機械雜志， 雙月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：試驗研究、技術(shù)綜述、設(shè)計計算等。于1983年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
- 北大期刊
- 統(tǒng)計源期刊
- 1-3個月審核
