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機(jī)械損傷及二氧化氯對(duì)菠菜硝酸鹽和貯藏品質(zhì)的影響

作者：慕鈺文; 李翠紅; 馮毓琴; 魏麗娟 甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所; 蘭州730070

摘要：為了研究機(jī)械損傷及其二氧化氯(ClO2)處理對(duì)菠菜貯藏過(guò)程中硝酸鹽含量及貯藏品質(zhì)的影響,用50mg/L二氧化氯分別對(duì)機(jī)械損傷和未損傷的菠菜進(jìn)行處理,測(cè)定了菠菜貯藏過(guò)程中硝酸鹽、亞硝酸鹽、硝酸還原酶、可溶性固形物、葉綠素和維生素C含量的變化。結(jié)果表明:機(jī)械損傷對(duì)菠菜中硝酸鹽含量和貯藏品質(zhì)影響明顯,尤其對(duì)硝酸鹽、可溶性固形物和維生素C含量影響顯著。ClO2處理可以有效減緩硝酸鹽的生成,提高菠菜的貯藏品質(zhì)。

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包裝與食品機(jī)械雜志

包裝與食品機(jī)械雜志， 雙月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：試驗(yàn)研究、技術(shù)綜述、設(shè)計(jì)計(jì)算等。于1983年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。

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