肉釀豇豆圈
作者：周龍興
摘要：雖說豇豆很平常,但是用它做出來的菜品卻有很多,比如姜汁豇豆、碎肉豇豆、豇豆燒茄子等.今天我要給大家介紹的是創(chuàng)新菜肉釀豇豆圈,這其實是把豇豆先挽成圈,等到釀入豬肉餡并下鍋煎制后,再用紅燒的方法去烹制.成菜色澤淡紅、豇豆軟爛、肉嫩味鮮,另外成型也美觀. 制作關鍵: 1.要選相對較長的鮮豇豆,這是為了方便穿圈. 2.豇豆下鍋焯水時,最好是往沸水鍋里滴幾滴油脂,因為這樣可以保持豇豆翠綠的顏色.另外,豇豆要焯得軟一些才行,那樣才更容易靈活穿制. 3.在穿制豇豆圈時,最好是穿得緊一點,并且還要切去多余的豇豆頭(以使其成型美觀).另外在釀肉餡時,最好是在豇豆圈上撒些干淀粉,以使肉餡更容易地粘附于豇豆圈.
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四川烹飪雜志
四川烹飪雜志， 月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內容涉及的欄目：食苑雜譚、烹飪史話、廚師的故事、技術交流、創(chuàng)新篇、市場廣角、地方風味、烹飪課堂等。于1983年經(jīng)新聞總署批準的正規(guī)刊物。
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