蘋果酸生物煉制研究進展
作者：姜紹通; 李興江 安徽省農(nóng)產(chǎn)品精深加工重點實驗室/合肥工業(yè)大學食品與生物工程學院; 安徽合肥230009
摘要：蘋果酸作為最重要的四碳二元羧酸,廣泛應用于食品、化工及醫(yī)藥等領域,利用生物煉制手段轉(zhuǎn)化可再生糖制備蘋果酸具有重要意義。介紹和總結(jié)了蘋果酸生物煉制流程,即發(fā)酵原料經(jīng)接種菌種后,分析其主要代謝途徑,尋找產(chǎn)蘋果酸的關鍵酶,確定蘋果酸代謝改善策略,從而通過控制關鍵酶和關鍵因子的合成或代謝優(yōu)化發(fā)酵工藝,提高蘋果酸產(chǎn)量;在進行技術總結(jié)的同時,統(tǒng)籌分析了轉(zhuǎn)化生物體的內(nèi)部代謝與外在條件之間的關聯(lián),進而提出蘋果酸生物轉(zhuǎn)化研究的發(fā)展趨勢:重點利用同步糖化發(fā)酵提高轉(zhuǎn)化效率,改善細胞耐受性與適應性,并通過提高菌株的五和六碳共發(fā)酵、碳化固定及控制能量平衡能力來提升蘋果酸產(chǎn)量。
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食品科學技術學報雜志
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