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首頁 > 期刊 > 現(xiàn)代牧業(yè) > 黑豆全麥面包的研制 【正文】

黑豆全麥面包的研制

作者:張秀鳳; 申曉琳; 李玉婷 河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 河南鄭州450046

摘要:以小麥麩皮、黑豆粉和高筋粉為主要原料,對黑豆全麥面包進行研究。通過單因素實驗和正交實驗,確定黑豆全麥面包的最佳配方及生產(chǎn)工藝。黑豆全麥面包的最佳配方為:黑豆粉9%,小麥麩皮6%,水37%,發(fā)酵時間40min,焙烤溫度和時間(上火185℃,下火165℃,13min);黑豆全麥面包生產(chǎn)的最佳工藝為:發(fā)酵時間40min,焙烤溫度(上火185℃,下火165℃),焙烤時間13min。

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現(xiàn)代牧業(yè)雜志

現(xiàn)代牧業(yè)雜志, 季刊,本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向,堅持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進性、創(chuàng)新性,刊載內(nèi)容涉及的欄目:試驗研究、綜述與專論、經(jīng)驗交流等等。于1981年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。

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