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黑豆全麥面包的研制
作者：張秀鳳; 申曉琳; 李玉婷 河南牧業(yè)經(jīng)濟學院食品與生物工程學院; 河南鄭州450046
摘要：以小麥麩皮、黑豆粉和高筋粉為主要原料，對黑豆全麥面包進行研究。通過單因素實驗和正交實驗，確定黑豆全麥面包的最佳配方及生產(chǎn)工藝。黑豆全麥面包的最佳配方為：黑豆粉9%，小麥麩皮6%，水37%,發(fā)酵時間40min,焙烤溫度和時間（上火185℃，下火165℃，13min）；黑豆全麥面包生產(chǎn)的最佳工藝為：發(fā)酵時間40min，焙烤溫度（上火185℃，下火165℃），焙烤時間13min。
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現(xiàn)代牧業(yè)雜志
現(xiàn)代牧業(yè)雜志， 季刊，本刊重視學術(shù)導向，堅持科學性、學術(shù)性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：試驗研究、綜述與專論、經(jīng)驗交流等等。于1981年經(jīng)新聞總署批準的正規(guī)刊物。
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