摘要:以小麥麩皮、黑豆粉和高筋粉為主要原料,對黑豆全麥面包進行研究。通過單因素實驗和正交實驗,確定黑豆全麥面包的最佳配方及生產(chǎn)工藝。黑豆全麥面包的最佳配方為:黑豆粉9%,小麥麩皮6%,水37%,發(fā)酵時間40min,焙烤溫度和時間(上火185℃,下火165℃,13min);黑豆全麥面包生產(chǎn)的最佳工藝為:發(fā)酵時間40min,焙烤溫度(上火185℃,下火165℃),焙烤時間13min。
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