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首頁 > 期刊 > 中國茶葉加工 > 茶多酚對水產品保鮮作用的研究進展 【正文】

茶多酚對水產品保鮮作用的研究進展

作者：潘俊嫻; 劉均; 呂楊俊; 蔣玉蘭; 朱躍進; 張士康; 張海華 中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院; 浙江杭州310016; 浙江省茶資源跨界應用技術重點實驗室; 浙江杭州310016

摘要：水產品含有豐富的蛋白質和脂肪酸，但易腐敗變質，因此水產品的保鮮技術尤其是生物保鮮已成為研究熱點。茶多酚是一種很好的生物保鮮劑，對水產品具有良好的抗菌和抗氧化作用，能有效地抑制微生物的生長、延緩脂肪氧化、延長水產品的貨架期。文章介紹了茶多酚保鮮機理，綜述了茶多酚在水產品保鮮中的應用和復合保鮮技術，并進行了展望。

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中國茶葉加工雜志

中國茶葉加工雜志， 季刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內容涉及的欄目：加工與裝備、質量與標準、生產與消費、健康與文化等。于1981年經新聞總署批準的正規(guī)刊物。

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