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烹飪藝術(shù)論文范文

時間:2022-09-03 08:10:28

序論:在您撰寫烹飪藝術(shù)論文時,參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野,小編為您整理的7篇范文,希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情,引導您走向新的創(chuàng)作高度。

烹飪藝術(shù)論文

第1篇

過去師傅帶徒弟的時代里,傳統(tǒng)的教學方法在烹飪教學中效果不明顯。改變傳統(tǒng)的理論教學和實踐操作分離的方法,而以實際的工作任務(wù)為載體設(shè)計教學過程,讓學生通過學習美學知識和烹飪技能來完成作品設(shè)計、加工制作、組合調(diào)整、評價等整個工作過程;讓學生以主題制作的形式,明確崗位分工和工作職責,即讓學生以小組形式完圖形設(shè)計、色彩搭配、熱菜造型、冷拼創(chuàng)意拼擺等全部工作過程的實訓。通過本課程學習,能夠有效的認識美在烹飪中的作用,了解美學基礎(chǔ)知識、美感構(gòu)成,掌握烹飪色彩基礎(chǔ)、圖案基礎(chǔ)知識等。

二、講、演、練、評相結(jié)合的教學方法

采用講、演、練、評相結(jié)合,理論與實踐一體化,使學生由“學中練”轉(zhuǎn)變?yōu)椤熬氈袑W”,為職業(yè)技能鑒定項目訓練奠定基礎(chǔ)。教師設(shè)計學習性工作任務(wù),講解雕刻步驟,指導學生基本功訓練,之后進行總結(jié)評價,并安排學生課余時間查閱文獻資料、設(shè)計吉祥圖案造型,以提高學生分析問題、解決問題的能力。根據(jù)學習項目的具體內(nèi)容,教師根據(jù)所制作造型作品的特點,詳細講解作品的特征和技術(shù)操作要領(lǐng),通過一步步的手法演示和圖片對比,有效的讓學生看到作品制作的具體步驟,從而在腦子里形成一種感性認識,在自己制作中起到指導作用。教師將作品制作的每一個步驟通過幻燈片的形式在課堂上進行播放,學生在練習時遇到不懂的步驟可以參考圖片標準進行練習,在課堂學習和練習中積累技術(shù)經(jīng)驗,在完成作品的同時總結(jié)不足,使作品精益求精。

三、巡回指導的教學方法

課程引入教學內(nèi)容以學生為中心的教學方法,徹底改變傳統(tǒng)教學中以教師為中心、以講授為本位、以考試為終點的局限,而是實施以學生為中心、以能力為本位、以探究為途徑、以綜合考評為結(jié)果的教學理念和方法。學生根據(jù)自己的專業(yè)興趣確定自己的作品設(shè)計特點,明確專業(yè)技術(shù)與崗位之間的關(guān)系,通過設(shè)計制作作品的全過程驗證所學理論知識和實踐操作結(jié)合能力。教師在整個完成項目任務(wù)工作過程中只是起到導演作用,保證學生行動方向始終鎖定項目任務(wù),真正的角色是學生。

四、競爭合作兩相濟的教學形式

第2篇

關(guān)鍵詞:藝術(shù)碩士;開拓;創(chuàng)新;教育;陶瓷

1 什么是藝術(shù)以及藝術(shù)碩士

(1)“藝術(shù)”的概念?!八囆g(shù)”在古拉丁語中為“ars”,意思為“技藝”,其含義之廣,囊括手工技術(shù)、模仿、魔術(shù)、建筑術(shù)以及烹飪術(shù)等,還包括政治術(shù)、辯論術(shù)等;然而在我國古代,“藝術(shù)”中的“藝”來源于甲骨文中的“藝”字,意為種植,是人在種植的象形字;《詩經(jīng)·唐風·鴇羽》中有:“工事糜爛,不能藝稷黍”。

(2)“藝術(shù)碩士”的概念。藝術(shù)碩士分為藝術(shù)碩士創(chuàng)作型(Masters of Fine Arts,簡稱MFA),其最高學位就是MFA和藝術(shù)碩士研究型(Masters of Art,簡稱MA),其終極學位是Ph.D(博士學位)兩個方面。中國MFA課程的設(shè)置,分為核心課、必修課和選修課三個方面,核心課包括藝術(shù)理論,藝術(shù)創(chuàng)作方法研究等;方向課包括不同學科的專業(yè)課。以景德鎮(zhèn)陶瓷學院研究生院設(shè)計藝術(shù)學方向為例,與其他地方的公共課不同,核心課是以藝術(shù)理論專題和創(chuàng)作方法專題研究的方法進行。

2 藝術(shù)碩士的開拓

(1)藝術(shù)碩士課程設(shè)置。國務(wù)院學位委員會文件規(guī)定“藝術(shù)碩士專業(yè)學位(MFA)分核心課、方向必修課和選修課。核心課是提高學生的審美體驗,增強其理解作品、表現(xiàn)作品和把握作品風格的能力;方向課是為了學生進入到各自的專業(yè)領(lǐng)域?qū)W習而設(shè)置的,目的是提高學生專業(yè)技能和綜合修養(yǎng),使學生的專業(yè)技術(shù)從實踐和理論修養(yǎng)兩方面得到提高;選修課是為學生的個性發(fā)展提供一定空間而設(shè)計的,學生可根據(jù)自己的興趣和專業(yè)方向來選修課程,以利于全面提高學生的綜合素質(zhì)。”

(2)國內(nèi)藝術(shù)碩士院校培養(yǎng)過程。國內(nèi)院校培養(yǎng)過程是指按照培養(yǎng)目標,在導師的指導下,經(jīng)相關(guān)課程學習和創(chuàng)作實踐,使藝術(shù)碩士在知識和創(chuàng)作方面得到相應(yīng)的提高,使其塑造成一個合格的高層次藝術(shù)人才的過程。培養(yǎng)過程主要涉及課程學習、學位論文、創(chuàng)作實踐等階段。學位論文的評閱及畢業(yè)創(chuàng)作的評審是著重審核藝術(shù)碩士是否能夠綜合運用科學理論、方法和技術(shù)手段來解決所從事藝術(shù)專業(yè)實際問題的能力,審核其解決實際問題的新思想、新方法。

以景德鎮(zhèn)陶瓷學院為例:攻讀藝術(shù)碩士專業(yè)人員必須完成培養(yǎng)方案中規(guī)定的所有環(huán)節(jié)、成績合格,并經(jīng)研究生管理部門審查認可后,方可申請參加學位論文答辯。學位論文有2位專家評閱(校內(nèi)校外各一名)。答辯委員會有5位專家組成,應(yīng)有來自社會美術(shù)專業(yè)團體或工程部門的具有高級技術(shù)職稱的專家。(導師可到席,但不擔任答辯委員)

(3)藝術(shù)碩士院校質(zhì)量評價。質(zhì)量評價指以培養(yǎng)目標為依據(jù),對教育管理活動的整個過程進行調(diào)控和對結(jié)果進行檢驗。藝術(shù)碩士質(zhì)量評價的兩種常見評價方式有藝術(shù)碩士考核制度與藝術(shù)碩士畢業(yè)創(chuàng)作實踐。藝術(shù)碩士培養(yǎng)質(zhì)量評價包括教育管理部門、社會和自我評價三個方面。比如:景德鎮(zhèn)陶瓷學院,對于畢業(yè)創(chuàng)作設(shè)計,就要求每位攻讀藝術(shù)碩士。

3 藝術(shù)碩士的創(chuàng)新

(1)將部分課程從“課程制”轉(zhuǎn)為“課題制”的教學模式。以景德鎮(zhèn)陶瓷學院研究生陶瓷方向為例的教育和學習過程中,最好能將理論與實踐一體化,改變傳統(tǒng)的以臨摹為主的教學模式,強調(diào)在創(chuàng)作中進行綜合性的學習。將部分的課程安排從“課程制”轉(zhuǎn)變?yōu)椤罢n題制”,從傳統(tǒng)的課程教學模式轉(zhuǎn)變成為以藝術(shù)創(chuàng)作的課題為訓練內(nèi)容的“課題制”?!罢n題制”是指圍繞具體的美術(shù)創(chuàng)作課題進行的相關(guān)理論和實踐的教學。過去在每門單一課程中所學內(nèi)容,在創(chuàng)作時需融會貫通,綜合應(yīng)用,一般會需要一個相當長的時間過程。而“課題制”有真做、陪做、虛擬等方式。以美國頂級陶瓷院校Alfred University(艾爾弗雷德大學)為例在陶瓷類Graduate Student handbook(研究生手冊)中,有明確規(guī)定:在第四個學年,教學員工會以書面的形式邀請學生呈遞有關(guān)被呈現(xiàn)在畫廊展覽中作品的陶瓷藝術(shù)論文。并且,學生將被要求與單獨以及所有的教職員工一起工作。最終,教職員工會從展覽中挑選部分作品收藏于艾爾弗雷德的ScheinJoseph國際陶瓷博物館的Glory Hole部門收藏。如此一來,藝術(shù)碩士生在壓力下,學習主動性不斷增加,同時,學校這樣類似的硬性規(guī)定“課題制”實行過程中,學生與導師不斷交流,使學生的科研能力以及鉆研精神迅速提高。

(2)拓展“雙導師制”的合作模式。藝術(shù)碩士的教育與學習中,優(yōu)秀的教學隊伍是強化培養(yǎng)管理水平的基本保證,于是,是否具有一個符合藝術(shù)碩士教育培養(yǎng)目標要求的師資隊伍就顯得非常重要。曾經(jīng)風靡全球的頂級藝術(shù)設(shè)計學院——德國包豪斯(Bauhaus)設(shè)計藝術(shù)學院在世界藝術(shù)發(fā)展史上產(chǎn)生的影響對我們當代藝術(shù)碩士教育和學習具有積極的啟發(fā)作用,其“雙導師制”教學模式,對我國高校的藝術(shù)碩士教育和學習管理仍具有現(xiàn)實的意義。

以景德鎮(zhèn)陶瓷學院為例,學??梢愿鶕?jù)自身學科背景,陶瓷設(shè)計和陶瓷藝術(shù)設(shè)計創(chuàng)作的特點,陶瓷方向的藝術(shù)碩士“雙導師制”可以采用校內(nèi)導師間互相合作、校際導師間互相合作以及校企導師間互相合作的模式。校內(nèi)各導師間合作模式可發(fā)揮學科間的綜合的優(yōu)勢、推進校內(nèi)教師間的交流與合作,并且在學科交叉的氛圍中,可以不斷的激發(fā)藝術(shù)碩士生們的創(chuàng)造性。與景德鎮(zhèn)陶瓷學院不同,艾爾弗雷德大學在陶瓷類藝術(shù)研究生學習過程中,教學大綱明確要求:研究生的必修課和對應(yīng)學分是:課題研究:陶瓷藝術(shù)方向:課題:陶瓷研究生研討會*2學分;高級陶瓷*20學分;原材料*2學分;釉料的配制*2學分;世界陶瓷史*4學分;論文陶瓷藝術(shù)*20學分;論文報告開題*4學分;工作室選修課*4學分。學生通過系統(tǒng)的學習,與各專業(yè)導師間相互合作,交叉地系統(tǒng)地學習有關(guān)陶瓷類的各項知識,從原料的制備到具體工作室中藝術(shù)品創(chuàng)作的實踐,而不僅僅只限于自己導師的強項專業(yè)的學習。

而導師間的合作,可通過實行“課題制”教學模式帶動藝術(shù)碩士生以科研項目或大型藝術(shù)創(chuàng)作項目的方式,以藝術(shù)展覽為依托,推動資源共享和學科交叉的學習。校際導師間的合作模式是指利用國外藝術(shù)類大學或藝術(shù)類科研機構(gòu)等學術(shù)資源設(shè)立平臺,設(shè)置交換生等項目,使藝術(shù)碩士生能夠在不同文化背景下、不同導師指導下進行全面綜合性的學習,近而促進校際導師的交流與合作。

參考文獻:

[1] 王道俊,王漢瀾.教育學[M].人民教育出版社,1999.

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[4] 愛因斯坦文集[M].商務(wù)印書館(第一卷),1983.

[5] 周星.關(guān)于藝術(shù)碩士培養(yǎng)問題的思考[J].學位與研究生教育,2007.